【茗品推介】野生紅茶——麒麟武士
四川川紅世家茶業(yè)有限公司董事長 蔣世祖
詩云：“琴棋書畫詩酒花，柴米油鹽醬醋茶[1]。”經過幾千年的沉淀，茶，儼然成為了一種文化，一種不可或缺的生活佐料。隨著時間的推移，茶還被賦予了多層寓意，如“以茶養(yǎng)生”“以茶明道”“盡茶之真”“發(fā)茶之善”“明茶之美”等。今天我們來說一款神性與神奇結合的茶——“麒麟武士”紅茶。
一、特殊區(qū)位的神秘古茶園
在四川雅安蒙頂后山，有一個原生態(tài)小葉種古茶園，相傳是唐代皇家指定貢茶園。2008年，一張神奇圖像打破了這片千年茶園的寧靜。衛(wèi)星地圖發(fā)現雅安蒙頂山脈的褶皺間有一只麒麟和武士的圖像，似山海經中的神獸。這就是神秘地標“麒麟武士圖”。巧合的是古茶園就在“麒麟武士”右眉處，北緯30度，海拔1560-1780米之間，晴日可遠眺玉龍雪山且靠近茶馬古道的起點——南方絲綢之路重要驛站。
1994年，蔣世祖[2]入道茶葉研制領域，師承民國中央茶試站技術員黃國祥[3]，主要從事八寶茶的研究與生產，后創(chuàng)建了神農茶藝表演隊，開啟了中國長流茶藝文化傳播之旅。2003年，蔣世祖發(fā)現雅安蒙頂后山原生態(tài)小葉種古樹茶園后，將其命名“麒麟武士神眉茶園”，研制“麒麟武士”獨特茶工藝。使這片荒蕪了近40年的古茶園重獲新生，煥發(fā)勃勃生機。
2016年，“麒麟武士神眉茶園”被品牌中國戰(zhàn)略規(guī)劃院與四川省委、四川省人民政府確定為推動川茶品牌突破重點研究基地。2019年，麒麟武士高端紅茶在“一帶一路”國際茶產業(yè)發(fā)展論壇暨第五屆中國茶業(yè)大會上被評為 “2019國際紅茶品鑒大賽金獎”。同年12月“麒麟武士神眉茶園”被品牌中國戰(zhàn)略規(guī)劃院授予茶葉產區(qū)品牌研究基地。
麒麟武士神眉茶園一隅
二、小葉種古樹紅茶的特點
蒙頂山是人類最早的種茶基地。雅安茶文明自公元前53年，蜀農學者吳理真在蒙頂山首開人工植茶先河，并馴化了高山野生茶，因此被稱為茶祖。相傳幾十株古茶樹是西漢時期遺留下來的小葉種，俗稱老川茶，茶青原料一半都是紫色的，茶的滋味醇厚，湯色明亮，花果香、蜜香，層次分明，有特殊的靈山氣韻。
蜀地野生小葉高山茶后被帶往貴州、云南種植，在兩地，有些還在種植，有些已被砍伐。如蒙頂山這樣具有一千多年歷史，而地貎、地標占據絕對優(yōu)勢的古茶園，越來越珍貴和罕見。目前國內小葉種古樹茶園存量已十分有限，四川雅安蒙頂后山麒麟武士神眉茶園也處在搶救性保護中。
蒙頂山位處華西雨屏末端，高海拔的山區(qū)更能阻擋由太平洋上溯的暖濕氣流，以“雨霧蒙沫”而得名，常年降雨霧300日以上，雅安優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境和充沛的雨霧，為生長在陽坡上的蒙頂山茶創(chuàng)造了極為特別的環(huán)境，可謂云霧山中出好茶。
小葉種葉片小而脆硬，葉面的革質層較厚，葉細胞內葉綠體較少，有20～40片層，光合速率較低，葉背氣孔多而密，葉色多濃綠，葉尖較鈍，產量極低。
氣候原因至使這里無明前茶，新芽五月后才生發(fā)，九月一過就進入休眠期，茶量產出極少，一棵樹釆集的頂級茶葉加工后只有2-3兩，近千畝古茶樹年產紅茶僅5-6百斤。
麒麟武士神眉茶園采茶
三、麒麟武士紅茶的科學數據
傳說神農是發(fā)現茶有神奇功效的第一人，用茶樹的鮮葉解毒。《神農本草經》有記：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之”。
現代科學證明，茶含有豐富的營養(yǎng)成分。茶葉中含有近500種元素。主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質和氨基酸。其中氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。礦物質有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等。茶葉中的這些成份，對人體是十分有益的，當然不同區(qū)域的茶所含的有益成分也不同。
“麒麟武士”原生態(tài)小葉種古樹有機紅茶采用獨特全發(fā)酵，在加工過程中多酚類化合物通過酶促氧化、聚合形成茶黃素、茶紅素、茶多糖、茶褐素等物質。其中茶黃素是紅茶茶湯中的主要黃色物質，被譽為茶中的“軟黃金，具有有降血脂的功能，不僅能夠減少膽固醇的吸收，還能抑制人體自身合成膽固醇。茶紅素是通過茶黃素進一步氧化形成得來的產物，具有有降血脂、抗氧化、防治心腦血管疾病、保護肝臟等作用，有很好的保健功能。茶多糖具有降血糖、降血脂、降血壓、保護心血管、抗凝血及抗血栓、增強免疫力、抗疲勞等作用。
紅茶內含物質的多少取決于原材料和工藝及茶樹品種。根據紅茶發(fā)酵內含物質變化（首先生成茶黃素，再生成茶紅素，最后轉化為茶褐素的特點過程）的依據，麒麟武士神眉茶園工藝制作的紅茶不僅要求保留口感，還要保證保留有益成分。“農業(yè)農村部茶葉質量檢驗測試中心”采集麒麟武士紅茶不同時間段的樣本，檢測出如下成分的含量：茶多酚12.4%、游離氨基酸3.%、茶黃素0.5%、茶紅素8.2%、咖啡堿3.4%、水溶性碳水化合物（茶多糖）4.1%。這些數據讓稀缺的麒麟武士紅茶更受大眾追崇！
“做最好的川茶，是他堅守的夙愿。”蔣世祖說。麒麟武士紅茶，愿陪伴你感受自然和諧之大美！ （責任編輯/胡佩）
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